Tempura de alcachofas con dip de salsas, agridulce y alioli (salsa típica) picante

Para las alcachofas en tempura:

2 tarros de Corazones de alcachofa KI.NARA al natural, escurridos y secados
3–4 tazas de aceite vegetal
1½ tazas de harina de arroz blanco
1½ tazas de agua mineral fría
½ cucharadita de sal

Para el alioli picante:

1/2 taza de mayonesa
1 1/2 cucharadas de agua
1/2 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo pequeño, finamente picado o rallado
1/2 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharaditas de azúcar
salsa sriracha (salsa picante)
1/4 cucharadita de pimentón
Pizca de pimienta roja
Pizca de sal y pimienta

Para la salsa agridulce:

1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
2/3 taza de jugo de piña
1/3 taza de vinagre de arroz
1/3 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soya o Tamari

Para hacer el alioli, bate todos los ingredientes juntos. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la sriracha según tus preferencias. Refrigera hasta el momento de servir.

En un tazón pequeño, mezcla la maicena con el agua y reserva.

En una cacerola mediana, mezcla: el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el tomate y la salsa de soya, hierve a fuego medio. Posteriormente la masa hecha con la maicena y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese. Retira del fuego y úsalo sino puedes reservarlo en el refrigerador para después.

Coloca papel absorbente en 2 platos o bandejas para presentar.

Pon a calentar el aceite vegetal en una olla un poco profunda.

Mezcla la harina de arroz para la tempura, el agua mineral y ½ cucharadita de sal en un tazón mediano. Agrega más harina de arroz según sea necesario hasta que la masa se parezca a una masa espesa de tortitas.

Cuando el aceite esté caliente, envuelve cada corazón de alcachofa con la masa y pásala con mucho cuidado al aceite caliente para freírlo hasta que esté ligeramente dorado. Cógelo con una pala escurridora y colócalos en las bandejas con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Espolvorea con sal.

Acompaña con la salsa agridulce y el alioli al lado.