Alubias con almejas, alcachofas, kale y tocino

Ingredientes:

2 tarros de alcachofas marinadas KI.NARA, escurridos y cortados a mitades
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 lonchas de tocino, en rodajas finas
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
3 hojas de kale (col rizada), picada (solo la parte más blandita)
Pizca de sal
2 latas de alubias cocidas
2 tazas de caldo de pollo
2 docenas de almejas
1/2 taza de vino blanco
1 ramita de perejil

Sofríe el tocino a trozos en una sartén con aceite de oliva extra virgen hasta que esté dorando y crujiente.

Agrega la cebolla, el ajo, el hinojo y la sal; cocina a fuego medio durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente; una vez tiernos incorpora la col rizada y cocina durante 2 minutos más. Agrega las alubias cocidas, las alcachofas KI.NARA y el caldo de pollo. Cuando el caldo de pollo comience a hervir, cocínalo 10 minutos más a fuego lento.

En una olla mediana, pon las almejas y el vino blanco. Tapa la olla y cocina, quitando las almejas tan pronto como estén abiertas. Algunas pueden abrirse antes que otras, así que puedes ir comprobándolo e ir retirándolas a medida que lo hagan. (Cualquier almeja sin abrir se tendrá que desechar).

Cuela el líquido de cocción de las almejas y añádelo a la preparación. Agrega las almejas, remueve y sírvelo decorando col el perejil y el tocino crujiente.